warum scheitern gastronomien

Top 10: Gründe, warum Gastronomien innerhalb des ersten Betriebsjahres scheitern

Einem Bericht zufolge schließen über 60 % der Restaurants innerhalb des ersten Betriebsjahres, und bis zu 80 % der Restaurants schließen ihren Betrieb in den ersten drei Geschäftsjahren. Egal wie lukrativ das Restaurant Business aus der Ferne erscheint, ein Restaurantbetrieb zu führen ist eine mühsame Aufgabe. Diese Zahlen mögen Sie zum Nachdenken anregen: Warum scheitern Restaurants so oft?

Der Mangel an richtigen Informationen darüber, was die Branche mit sich bringt, führt letztendlich zum Scheitern von Restaurants. In diesem Szenario ist Information der Schlüsselbereich, auf den Sie sich konzentrieren müssen. Die meisten Gastronomen wissen nicht einmal, dass sie etwas falsch machen, bis es zu spät ist. Der Hauptgrund, warum die Sterblichkeitsrate von Restaurants heute so hoch ist, ist, dass die Besitzer nicht auf die Zahlen schauen.

Top-Gründe, warum Restaurants scheitern im Überblick

Nachdem wir die Tatsache erörtert haben, dass Gastronomen in der Branche Fehler machen, die ihnen vielleicht gar nicht bewusst sind, bleibt immer noch eine Frage offen: “Was sind die Hauptgründe, warum Restaurants scheitern?

Nun, es gibt mehrere Gründe, warum Restaurants scheitern. Ein schlechter Standort, hohe Mieten und Ihre Unerfahrenheit können die Kosten für Ihr Restaurant in die Höhe treiben, wodurch Ihr Restaurant am Ende scheitern kann. Mangelndes Engagement des Eigentümers, interne Diebstähle und schlechte Ressourcenzuteilung sind Gründe, die oft übersehen werden, wenn es darum geht, warum Restaurants scheitern. Schlechter Umgang mit dem Personal, fehlendes Berichtswesen und schlechtes Marketing stehen ebenfalls ganz oben in der Hitliste der Gründe für das Scheitern von Restaurants. Kurz gesagt, die Hauptgründe, warum Restaurants scheitern, sind:

  1. Unterschlagungen und Diebstähle: Interne Diebstähle und Unterschlagungen von Mitarbeitern schaffen Lücken, die Restaurantbesitzer erst zu spät erkennen.
  2. Schlechte Lage und hohe Mieten: Vielleicht sind Sie zu weit von Ihrem Zielpublikum entfernt, oder Ihr idealer Standort trocknet Ihre Taschen aus. So oder so, es bedeutet weniger Gewinn, Verluste und letztendlich die Schließung.
  3. Schlechtes Kundenerlebnis: Wenn es Ihren Kunden keinen Spaß macht, in Ihr Restaurant zu kommen, ist es nur eine Frage der Zeit, bis sie ganz aufhören, zu Ihnen zu kommen. Wissen Sie, wie Sie einen hervorragenden Kundenservice bieten können.
  4. Unerfahrenheit: Ihre Unerfahrenheit kann zu Fehlern führen, die Sie mehr als nur ein paar Kunden kosten können.
  5. Schlechtes Personalmanagement: Wenn Sie nicht in der Lage sind, Ihr Personal zu managen, führt dies zu einer schlechten Kundenerfahrung, einem Anstieg der Kosten und einer allgemeinen Dysfunktion. Schlechtes Personalmanagement führt auch zu unkontrollierbaren Arbeitskosten, was eine der größten Ausgaben im Restaurantbetrieb ist. Hier ist, wie Sie Ihr Personal außergewöhnlich gut handhaben können.
  6. Schlechte Zuteilung von Ressourcen: Wenn Sie nicht ausreichend darauf achten, wie viele Ressourcen Sie in den verschiedenen Bereichen Ihres Restaurants einsetzen müssen, führt dies zu Missmanagement und Verlusten.
  7. Zu Komplexe Speisekarte: Eine lange, allumfassende Speisekarte mag wie das Richtige für Ihr Restaurant klingen, aber sie wird Ihre Kunden nur verwirren und den Gewinn behindern. Wissen Sie, wie Sie eine exquisite Speisekarte für Ihr Restaurant erstellen können.
  8. Kein Engagement des Eigentümers: Wenn Sie alle Abläufe Ihrem Personal überlassen, kann Ihr Restaurant nicht wachsen und wird schließlich geschlossen.
  9. Keine Berichterstattung und Analyse: Wenn Sie Ihre Restaurant-Performance nicht untersuchen und kein Tool haben, das Ihnen sagt, wie Ihre Performance-Statistiken aussehen, werden Sie nie wissen, was funktioniert und was nicht, was letztendlich zur Schließung führen wird.
  10. Kein Marketing: Die Vermarktung Ihres Restaurants ist genauso wichtig wie die Zubereitung von gutem Essen oder ein tolles Kundenerlebnis. Wenn Sie Ihr Restaurant nicht richtig vermarkten, werden Ihnen Kunden verloren gehen. Dies ist ein massiver Fehler, den die meisten Gastronomen machen und ist einer der größten Gründe, warum die meisten Restaurants scheitern. Da Sie nun die häufigsten Gründe kennen, warum Restaurants scheitern, lassen Sie uns weiter eintauchen und verstehen, wie sie Restaurants zum Scheitern bringen und was Sie tun können, um sie zu vermeiden.

1. Diebstähle

An erster Stelle der Liste der Hauptgründe, warum Restaurants scheitern, stehen Diebstähle und Unterschlagungen. Oftmals bemerken Gastronomen nicht einmal, dass Diebstähle und Diebstähle innerhalb des Restaurants ihr Restaurant plündern. Diebstähle an der Theke und Inventar-Diebstähle nehmen viele Formen an und können das Restaurant ausbluten lassen und zum Hauptgrund für das Scheitern von Restaurants werden.

Ein durchschnittliches Feinschmecker-Restaurant kann in fünf Jahren bis zu fünf Millionen Euro durch Diebstähle und Diebstahl verlieren. Interne Diebstähle addieren sich zu den Lebensmittelkosten des Restaurants, und so leidet der Gastronom zweimal unter dem gleichen Betrag – einmal, wenn der Angestellte ihn stiehlt, und das nächste Mal, wenn er den Verlust aus dem Gewinn des Restaurants decken muss.

Wie Sie das vermeiden können:

Verwenden Sie ein ausgeklügeltes Kassensystem mit einer robusten Bestandsverwaltung und einem Anti-Diebstahl-System, um alle Geschäftsvorgänge und den Bestand vollständig zu kontrollieren. Weisen Sie eindeutige Rollen und Berechtigungen für jede Aufgabe zu, um Diebstähle zu kontrollieren.

2. Schlechter Standort & hohe Mieten

Der Standort gilt als einer der wichtigsten Faktoren, der über Erfolg oder Misserfolg Ihres Restaurants entscheiden kann. Während ein schlechter Standort für Ihr Restaurant fatal werden kann, da er nicht genügend Kundenfrequenz generiert, ist es entscheidend, nicht zu viel Geld auszugeben. Oft haben gute Standorte einen hohen Preis, und die Restaurants sind nicht in der Lage, ihre Kosten zu decken.

Wie Sie das vermeiden können:

Wählen Sie einen Standort, der dem Format Ihres Restaurants entspricht. Die Miete Ihres Standorts darf nie mehr als 10 % Ihrer Gesamteinnahmen betragen. Dies ist ein Hauptgrund, warum Restaurants scheitern. Ihr Standort muss in der Nähe Ihres Zielpublikums liegen. Wenn ein Standort schön erscheint, aber keine Konkurrenz in der Nähe hat, lassen Sie sich nicht in Versuchung führen, sondern prüfen Sie, warum es kein anderes Restaurant, das Ihrem ähnlich ist, an einem so guten Standort gibt. Nehmen Sie Bewertungen und Referenzen aus verschiedenen Quellen und besuchen Sie den Markt für Ihren Standort ein paar Mal, um die Kaufgewohnheiten der Leute zu verstehen, die den Markt frequentieren.

3. Schlechte Kundenerfahrungen

Ein schlechtes Kundenerlebnis kann mit ziemlicher Sicherheit garantieren, dass der Kunde nicht wiederkommt und ist oft einer der Hauptgründe, warum Restaurants scheitern. Sie können auch schlechte Kritiken über Ihr Restaurant in den sozialen Medien und auf Bewertungsportale, wie yelp oder Trustpilot veröffentlichen, was für das Restaurant extrem schädlich sein kann, wenn man sich nicht sofort darum kümmert. Ein schlechtes Kundenerlebnis kann alles umfassen, was den Kunden unzufrieden macht.

Von unhöflichen und feindseligen Kellnern und Servern bis hin zu einer Verzögerung oder Verwechslung bei den Bestellungen. Ein seltsamer Geruch, der in der Luft hängt, oder zu laute Musik, die nicht zum Thema passt, kann das Kundenerlebnis ebenfalls verschlechtern und zu den Gründen für das Scheitern von Restaurants beitragen.

Ein schlechtes Kundenerlebnis ist einer der wesentlichen Gründe, warum Restaurants scheitern!

Wie man das schlechte Kundenerlebnis vermeiden kann

Stellen Sie sicher, dass Ihr Personal gründlich geschult ist. Auch wenn der Kunde manchmal irrational ist, ist es wichtig, dass Sie die Ruhe bewahren. Ein gut geschultes Personal behandelt nicht nur den Kunden richtig, sondern arbeitet auch reibungslos, sodass es zu keinen Verzögerungen kommt. Es ist auch entscheidend, den Grund für die Unzufriedenheit des Kunden zu analysieren. Wenn Sie z.B. Bewertungen sammeln, in denen immer wieder gesagt wird, dass der Service schrecklich ist, es lange gedauert hat, bis das Essen serviert wurde, usw., dann finden Sie den Grund für diese Verzögerung heraus.

Sie können die Zeit, die für die Annahme, die Zubereitung und das Servieren der einzelnen Menüpunkte benötigt wurde, mithilfe des Küchenanzeigesystems und der POS-Berichte analysieren.

Der Einsatz von Tablet- oder Smartphone-Bestellungen, sodass die Server Bestellungen direkt über die Tablets oder das Handy annehmen können, stellt sicher, dass die Bestellung automatisch aufgegeben wird, und die sofortige KOT-Generierung reduziert die Servicezeit erheblich und hilft auch, den Tischumsatz zu optimieren.

4. Unerfahrenheit der Gründer & Angestellten

Die allgemeine Wahrnehmung, dass es in der Gastronomiebranche keine Eintrittsbarrieren gibt, führt zu dem Glauben, dass jeder ein Restaurant eröffnen kann. Dies ist weit von der Realität entfernt. Es gibt zwar keine Branchenbarrieren, aber mangelnder Geschäftssinn, fehlendes Management und fehlende Finanzplanung bei Erst-Gastronomen sind einige der Hauptgründe, warum Restaurants scheitern.

Wie man das Problem vermeidet

Recherchieren und analysieren Sie! Jede Phase Ihres Restaurants muss sorgfältig geplant werden, zumindest bis zu den kommenden sechs Monaten. Es ist auch eine gute Idee, einen Restaurant-Berater zu engagieren, besonders für Erst-Gastronomen.

Stellen Sie sicher, dass Sie einen Businessplan haben, bevor Sie Ihr Restaurant eröffnen, um sicherzustellen, dass Sie nichts Wichtiges verpassen und wissen, wie Sie mit dem Restaurant-Management vorgehen müssen.

5. Schlechtes Personalmanagement

Die falschen Leute einzustellen ist genauso schlimm wie zu wenig Personal zu haben, wenn nicht noch schlimmer. Ungeschultes Personal kann Ihrem Restaurant großen Schaden zufügen und wird letztendlich zu einem der Hauptgründe, warum Restaurants scheitern. Unzufriedene und verärgerte Mitarbeiter können den Ruf des Restaurants ernsthaft schädigen und die Kunden vergraulen, was zu einer Schließung des Restaurants führt

Wie man es vermeidet:

Personalschulung jedes Mitarbeiters ist ein Muss. Führen Sie regelmäßige Kommunikationstreffen mit Ihren Mitarbeitern durch, um die Transparenz im Team zu erhalten. Achten Sie darauf, dass Sie eine angenehme Arbeitsumgebung für Ihre Mitarbeiter schaffen. Die Durchführung von Team-bildenden Übungen ist ebenso wichtig wie die Durchführung von Mitarbeiterschulungen.

Das Setzen von Zielen und Vorgaben für Ihre Mitarbeiter ist ebenfalls entscheidend für die Förderung einer guten Arbeitskultur. Key Performance Indicators helfen Ihnen nicht nur dabei, die Leistung Ihrer Mitarbeiter zu messen, sondern sie geben den Mitarbeitern auch das Gefühl, dass ihre Rolle einen Unterschied für das Geschäft des Restaurants macht. Das macht sie fokussiert und erhöht die Effizienz.

Zum Beispiel können Sie die Leistung Ihrer Mitarbeiter über den Bericht ‘Umsatz nach Server’ vom POS messen. In ähnlicher Weise können Sie Ihrem Küchenchef Ziele zuweisen, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelkosten nicht über 30 % steigen. Sie können solche Berichte direkt von der Kasse abrufen und ein internes Leistungsmanagement-System entwickeln.

Führen Sie auf Basis ihrer Leistung Anreizprogramme wie “Mitarbeiter des Monats” oder eine ‘Sternebewertung für Ihre Mitarbeiter ein, um sie zur Arbeit zu motivieren.

6. Schlechte Verteilung von Ressourcen

Zu hohe Ausgaben für die “unwichtigen” Aspekte des Restaurants sind einer der fatalen Fehler, die Sie als Gastronom machen können und die zum Scheitern des Restaurants führen können. Es ist irrational, zu viel Geld für die Einrichtung und das Ambiente auszugeben, wenn Ihnen die Ressourcen im Inventar ausgehen. Ebenso geben Sie vielleicht viel für bestimmte Rohmaterialien aus, die gar nicht verkauft werden, was zu Verschwendung führt. Nicht zu wissen, wie viel man wo ausgeben soll, ist der Hauptgrund, warum Restaurants scheitern.

Wie man es vermeidet:

Die Finanzplanung ist wichtig, um die Ressourcen richtig zuzuordnen und spielt eine entscheidende Rolle für den Erfolg des Restaurants. Stellen Sie sicher, dass die Grundlagen Ihres Restaurants gut versorgt sind. Erstellen Sie einen Restaurant-Businessplan, teilen Sie das Geld im Voraus zu und geben Sie es entsprechend aus.

Ziehen Sie Ihre Kassenberichte zurate, um die Bereiche zu erkennen, die Geld verschlingen, und beseitigen Sie diese. Zum Beispiel trägt der Dessert- und Nachtisch-Bereich Ihrer Küche vielleicht nicht zum Umsatz bei. Es ist besser, diese Sektion zu entfernen und Personal- und Betriebskosten zu sparen.

7. Zu komplexe Speisekarte

Eine große und vielfältige Speisekarte ist nicht nur verwirrend für die Kunden, sie ist auch außerordentlich mühsam in der Pflege und oft der Grund für die Verschwendung von Lagerbeständen. Unangemessene Verschwendung führt zu hohen Lebensmittelkosten, was wiederum zu Verlusten führt. Außerdem wird es für den Chefkoch schwierig und zeitaufwendig, die unterschiedlichsten Gerichte zuzubereiten, und kann bei Verzögerungen zu Unzufriedenheit der Kunden führen.

Schlechte Menüplanung ist einer der Gründe, warum Restaurants scheitern – wie man es vermeidet:

Es ist immer besser, sich für ein kurzes und einfaches Menü zu entscheiden und mit dem, was Sie servieren, zu glänzen. Es ist empfehlenswert, Ihre Speisekarte so zu gestalten, dass Sie in mehreren Gerichten die gleichen Zutaten verwenden, die auch leicht erhältlich sind. Eine saisonale Speisekarte ist ebenfalls eine ausgezeichnete Idee, um Kunden anzulocken, und schont zudem den Geldbeutel.

Es ist wichtig, dass Sie die Leistung Ihrer Restaurant-Speisekarte regelmäßig analysieren. Sie sollten die Artikel entfernen, die hohe Lebensmittelkosten verursachen und nicht zu Umsatz führen. Analysieren Sie anhand Ihrer Menü-Leistungsberichte, welche Menüpunkte nicht zum Umsatz beitragen, und entfernen Sie diese von der Speisekarte. Dies würde Ihnen helfen, ein schlankes Menü zu haben, das mehr von dem verkauft, was die Kunden bevorzugen.

8. Keine Beteiligung des Eigentümers

Es ist die traurige Wahrheit, die aufstrebende Gastronomen oft vergessen: Das Engagement des Besitzers ist entscheidend für den Erfolg des Restaurants. Nur Ihr Geld in das Restaurant zu investieren und sich ganz auf den Restaurantleiter zu verlassen, kann sich oft als fatal erweisen.

Wie man es vermeiden kann:

Sie müssen Ihr Restaurant bis ins kleinste Detail kennen. Alle Details, von Umsatzberichten bis hin zu Inventar Berichten, müssen täglich ausgewertet werden. Mobile Berichte und Analysen ermöglichen es Gastronomen, von überall und jederzeit den Überblick über ihre Gastronomie zu behalten.

9. Kein Reporting und keine Analytik

Eine lässige Einstellung zu Reporting und Analytik kann oft zum Untergang Ihres Restaurants führen. Ohne den Überblick über das Tagesgeschäft wissen Sie nicht, ob Ihr Restaurant im Gewinn oder im Verlust ist. Berichte helfen auch bei der Identifizierung des Grundes für den Verlust.

Eine lässige Einstellung zu Berichten und Analysen kann ein Grund sein, warum Restaurants scheitern

Wie man das vermeiden kann:

Unabhängig von der Größe oder dem Format Ihres Restaurants müssen Sie alle Geschäftsvorgänge dokumentieren und Berichte führen, um Pleiten zu vermeiden. Die Berichte müssen jeden Tag vom Besitzer überprüft werden, um den Überblick über das Geschäft zu behalten. Über einen gewissen Zeitraum hinweg zeigen die Berichte bestimmte Trends in der Branche auf, und die Analyse der Berichte ist entscheidend, um fundierte Entscheidungen zu treffen.

10. Kein (gutes) Marketing

Es gibt eine nicht enden wollende Debatte über dieses Thema zwischen den alteingesessenen Restaurantbesitzern, die seit Jahren ein florierendes Familienunternehmen mit minimalem Marketing betreiben, und den Restaurantbesitzern der Neuzeit, die an die Macht des richtigen Marketings glauben. Natürlich gibt es für etablierte Marken wenig Bedarf an Werbung. Dennoch, mit dem extremen Wettbewerb und der geringen Aufmerksamkeitsspanne der Kunden und deren Loyalität, ist Marketing ein absolutes Muss für Restaurants. Ihre Restaurant-Management-Software könnte Ihnen dabei helfen, neue Marketingstrategien rund um Ihre Kundendaten zu entwickeln.

Wie Sie das vermeiden können + Fazit:

Legen Sie schon bei der Gründung Ihres Restaurants ein Budget für Marketing beiseite. Es ist auch eine gute Idee, eine Agentur für digitales Marketing zu beauftragen oder ein internes Marketingteam zu haben, um Marketingkampagnen für Ihr Restaurant durchzuführen.

Die Marketingaktivitäten sollten auf die Stärken Ihres Restaurants hin geplant werden. Sie müssen das Konsumverhalten der Kunden analysieren und sich ansprechende Kampagnen ausdenken. Wenn Nachos die meistverkauften Artikel in Ihrem Restaurant sind, können Sie kombinierte Angebote erstellen.

Ebenso können Sie hoch personalisierte Treueprogramme oder SMS-Marketing-Kampagnen (WhatsApp ist aktiv nicht mehr erlaubt, Telegram oder Notify funktionieren aber weiterhin) durchführen, um Wiederholungsbesuche zu generieren. Denken Sie jedoch daran, jede Marketing-Aktivität zu messen. Wenn Sie z.B. ein Event veranstalten und für den Tag ein spezielles Menü geplant haben, verfolgen Sie die Steigerung der Besucherzahlen, die Steigerung des Durchschnitts pro Kunde und die Gesamtsteigerung des Umsatzes.

Um ein erfolgreiches Restaurant zu betreiben, bedarf es einer Menge Planung und Strategie und viel harter Arbeit, um diese Strategien umzusetzen. Zum Glück hilft Ihnen ein intelligentes Kassensystem dabei, datengesteuerte Entscheidungen zu treffen, die das Geschäft ankurbeln und eine vorzeitige Schließung vermeiden!

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